辣白菜是一道传统的韩国泡菜，制作辣白菜的配料和比例如下：
配料：
- 大白菜：1颗
- 粗盐：适量
- 姜末：适量
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
- 白糖：适量
- 豆瓣酱：适量（可选，增加口感）
制作方法：
1. 首先将大白菜切成适当大小的块，洗净后沥干水分。
2. 在白菜块的外部撒上适量的粗盐，将其腌制约2~3小时，直到白菜块开始出水。
3. 将腌制后的白菜块用清水冲洗干净，并将多余的水分尽量沥干。
4. 将姜末、大蒜末、切碎的大葱放入一个容器中，加入适量的辣椒粉、白糖和豆瓣酱，搅拌均匀成为调料汁。
5. 将调料汁均匀地涂抹在每一个白菜块上。
6. 将涂好调料汁的白菜块逐一放入一个密封容器中，放入冰箱冷藏发酵至少2~3天，使得白菜块的味道更加浓郁。
7. 可以根据个人口味选择在发酵过程中翻动白菜块，使得调料均匀渗透。
8. 辣白菜发酵好后，可以直接食用，也可以在烹饪中加入作为调料。
以上就是辣白菜的制作方法和配料比例，你可以根据个人口味调整调料的用量和辣度。
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